En los últimos años SUISAG ha desarrollado un programa de cría independiente y a la vez único con los productores de ganado porcino. Los criadores disponen de una selección genética de líneas maternas y paternas resistentes al E. coli de buena calidad. Las cerdas son especialmente aptas para el parto libre que es el procedimiento estándar en Suiza desde hace más de 10 años.
Las dos líneas maternas de SUISAG “Gran cerdo blanco Suizo “ y “Landrace Suizo” destacan por su buena fertilidad y su excelente capacidad de críaa.
Con una cuota cercana al 50 %, el enfoque de la cría está en la reproducción.
Comportamiento
Fertilidad/lechones
Salud
Características de rendimiento
Datos del registro pecuario – evaluación del año 2017
| Reproducción por cerda y año | Promedio de la raza Gran cerdo blanco | Mejor ¼ de la raza Gran cerdo blanco |
|---|---|---|
| Número de cerdas de cría | 8'828 | 2'914 |
| Número de camadas | 2.35 | 2.39 |
| Número de lechones nacidos vivos | 30.88 | 32.76 |
| Número de lechones destetados | 27.09 | 29.45 |
Práctica zootécnica
Objetivo de cría del Gran cerdo blanco Suizo
Fertilidad/lechones
Salud
Características de rendimiento
Datos del registro pecuario – evaluación del año 2017
| Reproducción por cerda y año | Promedio de la raza Landrace | Mejor ¼ de la raza Landrace |
|---|---|---|
| Número de cerdas de cría | 8'828 | 2'914 |
| Número de camadas | 2.35 | 2.39 |
| Número de lechones nacidos vivos | 30.88 | 32.76 |
| Número de lechones destetados | 27.09 | 29.45 |
Práctica zootécnica
Objetivo de cría del Landrace Suizo
La línea paterna está orientada hacia un rendimiento de cebo y matanza idóneo, además, la calidad de la carne y de la grasa juegan un papel fundamental. Los verracos del más alto nivel de calidad de SUISAG son examinados exhaustivamente en cuanto a numerosas características de la cría hasta la fase de producción. Han de someterse a numerosas pruebas del propio rendimiento y de los descendientes. En Suiza sólo se utilizan verracos de raza pura producto final resistentes al estrés, lo que contribuye a una mejor calidad de la carne.
Las líneas paternas se crían y seleccionan sistemáticamente como pura raza resistente al E. coli F18 y F4.
La oferta de esperma de SUISAG incluye las tres líneas paternas PREMO®, Duroc y Piétrain.
Calidad de la carne
Productividad
Salud
Práctica de cría
Tabla: rendimiento medio de los descendientes de la prueba del producto final de los verracos activos de inseminación artificial de SUISAG por raza del verraco
| Raza | EP | Matadero | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| U | GDC | CA | SC | CGI | PG | U | DGP | CCM | |
| PREMO® | 360 | 1022 | 2.39 | 44.7 | 2.04 | 3.17 | 3687 | 659 | 58.0 |
| Duroc | 66 | 1054 | 2.46 | 45.1 | 2.15 | 3.99 | 768 | 667 | 57.1 |
| Pietrain | 41 | 988 | 2.39 | 51.1 | 1.50 | 4.28 | 462 | 640 | 58.4 |
EP = estación de prueba, U = Unidades, GDC = ganancia diaria de peso en cebo, CA = conversión alimenticia, SC = superficie de carne, CGI = contenido de grasa intramuscular, PG = pérdida de jugo por goteo, DGP = ganancia diaria de peso vivo, CCM = contenido de carne magra
Sólo se publican los resultados de verracos de inseminación artificial que disponen de un mínimo de 30 descendientes con datos del matadero y 4 animales de prueba (EP). Se sacrifican los peores verracos de inseminación artificial en función del índice del producto final (IPF).
Calidad de la carne
Productividad
Cantidad/calidad de la carne
Productividad
SUISAG apuesta por un programa zootécnico suizo sólido. Se aspira al desarrollo de determinados puntos esenciales que son trabajados mediante la cría con líneas maternas y paternas especializadas.
Los factores hereditarios (el ADN) influyen en el rendimiento del animal. Cualquier criador quisiera reconocer cuánto antes y lo más exactamente posible qué animales tienen los mejores factores hereditarios para engendrar la próxima generación con ellos.
Mediante la estimación de la cría se obtienen informaciones relativas a los factores hereditarios del animal. Se tiene en cuenta el rendimiento del propio animal, de sus parientes y, en su caso, de sus descendientes. En la estimación de la cría genómicamente optimizada, además, dichos datos de rendimiento se complementan con informaciones directas relativas a los factores hereditarios del animal. Para ello, se lee el ADN de los animales en 60.000 posiciones (SNP).
Gracias a dichos datos SNP, los hermanos menores no examinados también tendrán valores de cría genómicamente optimizados distintos, dado que el ADN de los hermanos es distinto. Por lo tanto, pueden seleccionarse mejor y con más razón para la cría en base a los valores de cría genómicamente optimizados.
En la línea materna de raza gran cerdo blanco, desde hace mucho tiempo todos los verracos de inseminación artificial son de pura raza resistente; entretanto, eso ya es aplicable también a toda la población de cerdas.
En las líneas paternas también se efectúa la cría y selección sistemática de raza pura resistente a E. coli F18 desde hace varios años y, más recientemente, también a E. coli F4.
Las bacterias E. coli se adhieren a las paredes intestinales del lechón. Vierten sus sustancias tóxicas en el torrente sanguíneo del animal, por lo que los lechones enferman.
Las diferentes bacterias de E. coli se distinguen en cuanto al mecanismo de adhesión. El término técnico es “tipo de fimbrias”. Las bacterias E. coli del tipo de fimbria 18 (F18) son una de las causantes principales de la enfermedad de los edemas y de la diarrea de destete.
En los años 90, en la Escuela Politécnica Federal de Zúrich (ETHZ) se descubrió una mutación natural del genoma porcino. En los animales de raza pura (CF18 = A/A), la pared intestinal difiere de la de los cerdos vulnerables en un detalle mínimo que causa que las bacterias E. coli F18 no puedan adherirse a la pared intestinal de los lechones resistentes.
Mediante la identificación del ADN puede comprobarse directamente en los factores hereditarios del lechón si es resistente a las bacterias E. coli F18. En las granjas de cría núcleo, el resultado de la identificación se tiene en cuenta al tomar decisiones posteriores en cuanto a la selección y se cría específicamente para combatir el alelo vulnerable.
En la línea materna de raza, gran cerdo blanco, desde hace mucho tiempo todos los verracos de inseminación artificial son de pura raza resistente; entretanto, eso ya es aplicable también a toda la población de cerdas.
En la raza Landrace también se efectúa una identificación temprana y sistemática de los lechones machos. Por ello, en la raza Landrace también la mayoría de los verracos de inseminación artificial y aproximadamente el 50% de las cerdas jóvenes son de pura raza resistente.
En las líneas paternas también se está criando y seleccionando sistemáticamente una pura raza resistente al E. coli F18 desde hace algunos años y recientemente también resistente al E. coli F4. Hoy sólo se compran verracos PREMO® (A/A) de pura raza resistente al E. coli F18 y cada vez más verracos de pura raza resistente al E. coli F4 para el uso en la inseminación artificial. También hay algunos verracos de raza pura resistente en las razas SUISAG-Duroc y SUISAG-Piétrain.
En 2018 también se inició la selección de las razas PREMO®, Duroc y Piétrain por resistencia al E. coli F4.
Una característica esencial de la cría de cerdos en Suiza es el gran enfoque en la calidad de la carne.
Ya en los años 70, las características de calidad de la carne fueron tenidas en cuenta como parte de los objetivos de cría. El saneamiento consecuente de las razas porcinas suizas con respecto al estrés, el incremento del contenido de grasa intramuscular (CGI) y la reducción de las pérdidas de jugo por goteo (PG) son objetivos fundamentales rumbo a una calidad especial de la carne de cerdo suiza. Dicha estrategia de calidad sigue implementándose teniendo en cuenta características adicionales.
Calidad de la carne – medición y procesamiento durante la cría:
Cada año, en la estación de prueba de rendimiento de cebo (EP) se obtienen varias características de calidad de la carne de más de 3.500 cerdos de engorde examinados de forma rutinaria, para poder tenerlos en cuenta en la estimación de la cría.
La raza PREMO® es la única raza europea con tanto enfoque en la calidad de la carne. Por lo tanto, es la más apropiada como etiqueta de calidad de la carne.
